Hoy en día la filoxera es un insecto que da problemas a la viticultura, siempre y cuando las plantas no estén injertadas, por ello el mundo entero tiene plantas injertadas, eximiendo algunas zonas que tienen características de suelos arenosos donde la filoxera no puede vivir como en zonas de México.
Todos los vinos en el mundo están elaborados con uva, de hecho, la palabra vino tiene la connotación de “fermentado de uva”, así la característica en aroma y gusto que cada vino tendrá será determinante por el tipo de uva con la que elaboramos el mismo.
La historia nos enseña cómo los efectos atmosféricos y diferentes climas, modifican la vegetación.
Hoy empezaremos un recorrido semanal por el mundo del vino, basado en las sesiones semanales de mi Diplomado de Enología y Viticultura. Seguiremos los temas que ahí veamos, repasando todos los detalles más importantes que vemos en la semana.
Varios miles de años nos tenemos que remontar para encontrar el surgimiento de la viticultura en el Mundo y particularmente en México.
No solo es un momento en la historia, es la fecha de referencia para el inicio del vino en México, con esta, se data el inicio de la bodega más antigua de nuestro país y la decimocuarta del mundo en antigüedad, así que tenemos un tesoro vitivinícola justo en norte de nuestro bello país, bajo el nombre de Casa Madero.
En México tenemos una gran cantidad de los varietales o uvas de las mas importantes del mundo, demos un repaso a estas.