Sabemos que la zona de Ensenada es ideal climatológicamente para elaborar vinos de calidad por encontrarse dentro de las líneas o zonas de Wagner, estas líneas como sabemos marcan los climas perfectos en donde la viticultura se desarrolla con calidad.
Para entender la historia de la Carmenere vale la pena retroceder al lejano 1555 cuando Chile empezó su viticultura con las primeras variedades o varietales traídos por los europeos.
Todos los apasionados por vino sabemos que existen varios elementos que conforman el equilibrio en un vino, entre ellos el alcohol, aroma, tanino, color, en algunos casos azúcar residual (azúcar de uva) y por último el más importante la acidez. Pero ¿cómo podemos hacer que los vinos tengan la acidez adecuada para que sean equilibrados?, trataremos de explicarlo brevemente.
Es común escuchar las anteriores palabras para determinar alguna zona, región, lugar o en muchos casos tipicidad de algún vino, ¿pero qué son y qué representan estas palabras en el mundo del vino?
Hoy en día la filoxera es un insecto que da problemas a la viticultura, siempre y cuando las plantas no estén injertadas, por ello el mundo entero tiene plantas injertadas, eximiendo algunas zonas que tienen características de suelos arenosos donde la filoxera no puede vivir como en zonas de México.
Todos los vinos en el mundo están elaborados con uva, de hecho, la palabra vino tiene la connotación de “fermentado de uva”, así la característica en aroma y gusto que cada vino tendrá será determinante por el tipo de uva con la que elaboramos el mismo.
La historia nos enseña cómo los efectos atmosféricos y diferentes climas, modifican la vegetación.
En México tenemos una gran cantidad de los varietales o uvas de las mas importantes del mundo, demos un repaso a estas.
