1800 Cristalino: carácter y elegancia en el tequila
Por Jesús Diez
La innovación de José Cuervo
Para quienes aman el tequila, ayer tuve el gusto de participar en la presentación de un nuevo integrante de la familia José Cuervo 1800: el Tequila 1800 Cristalino.
Pioneros en el concepto de los tequilas cristalinos, ahora presentan una reingeniería de procesos y producto para ofrecer un tequila con un ADN diferente, que enaltece su carácter en cada etapa de elaboración.
Una presentación de altura
Frente a los propietarios de las principales cadenas de tiendas especializadas en destilados —La Castellana, Vinoteca, Pryssa, La Europea, Alianza y muchas más—, la familia Cuervo presentó esta nueva creación que promete revolucionar el concepto del tequila en México.
El evento contó con la presencia de Juan Domingo Beckmann, propietario de la empresa, quien fungió como anfitrión junto con Luis Félix, director de José Cuervo.
El ADN del carácter
El concepto detrás de 1800 Cristalino se basa en crear un tequila con un carácter indómito y elegante.
Para lograrlo, se seleccionan agaves de lotes específicos de la finca La Laja, al pie del volcán de Tequila. Las plantas se cosechan en su punto óptimo de maduración, y luego se cuecen lentamente en hornos de mampostería, separando cuidadosamente las mieles.
La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, seleccionadas de los propios campos, y la doble destilación lenta en cobre evita el paso de congéneres no deseados.
El tequila reposa 18 meses en barrica, convirtiéndose en añejo, y posteriormente pasa 4 meses en barricas de Oporto, absorbiendo los aromas frutales y balsámicos del vino que antes contuvieron.
Finalmente, se filtra con carbón activado, eliminando el color y las notas amargas, para dar vida a un tequila cristalino, elegante, untuoso y de gran complejidad aromática.
Su bouquet recuerda al caramelo, la vainilla y los frutos secos. Estoy seguro de que les encantará.
La experiencia gastronómica
Tras la cata, disfrutamos una cena en el reconocido Salón Millesime, bajo la dirección del chef Óscar Pardo.
El menú de tres tiempos creó una sinergia espectacular con el Tequila 1800 Cristalino:
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Milhojas caramelizado de foie y manzana con crema de chalotas
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Huevo con crema de cebollino y romeritos
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Bacalao con caldo dashi y queso camembert
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Ragout de pato y cigalas con salsa ponzu
Cada plato resaltó distintos matices del tequila, creando una armonía sensorial inolvidable.
Un cierre memorable
Para finalizar, degustamos una copa de Tequila 1800 Milenio, con 40 meses de barrica y un final de 5 meses en barrica de coñac.
El postre —a base de café, vainilla, chocolate y miel— cerró la velada con broche de oro.
Toda una experiencia.
El futuro del tequila cristalino
Los tequilas cristalinos son hoy los únicos destilados que crecen a doble dígito cada año, conquistando un nicho de mercado que los ha recibido con entusiasmo.
Conozcan y disfruten este tequila. Estoy convencido de que, en poco tiempo, será el favorito de muchos amantes del agave.
Un abrazo,
Jesús
