Variedades de Uva en México: Principales Cepas Viníferas

México tiene un gran potencial para producir vinos de calidad. Esto se debe a la diversidad de climas, suelos y altitudesque permiten que las vides se adapten y desarrollen características únicas. Aunque gran parte del territorio se encuentra fuera de las llamadas franjas del vino (30-50º latitud norte y 30-40º sur), las condiciones locales crean zonas vitivinícolas de alto nivel.

Nebbiolo: Diferentes expresiones según la región

El mismo varietal puede ofrecer vinos muy distintos según el fenotipo, es decir, la interacción entre la vid, el clima y el suelo.

• Ensenada: Nebbiolo frutal, con buena acidez y color intenso, con un ligero toque salino proveniente del suelo costero.

• Centro de México (Aguascalientes): Nebbiolo elegante, baja estructura de color, aromas de bosque bajo, hojarasca y musgo, con acidez equilibrada.

Estas diferencias muestran cómo la ubicación influye directamente en la expresión de cada uva.

Cabernet Sauvignon: Contrastes regionales

El Cabernet Sauvignon también muestra estilos distintos:

• San Antonio de las Minas (Ensenada): Amplia maduración, expresión frutal, con apenas rastros de pimiento.

• Chihuahua: Elegante y sutil, con estilo bordelés, influenciado por suelos y notas de barrica.

• Hidalgo (Guanajuato): Cabernet profundo y elegante en boca, adaptado a la climatología y suelo local.

Pinot Noir: Elegancia en altitud

El Pinot Noir requiere clima templado y fresco. En México se desarrolla principalmente en valles centrales a más de 2,000 metros de altura (Zacatecas y Coahuila). La altitud proporciona:

• Acidez equilibrada

• Color sutil

• Aromas elegantes

Estos Pinot Noir mexicanos tienen gran potencial competitivo frente a regiones internacionales como Borgoña u Oregon.

Shiraz: Vinos distintos según el valle

La Shiraz refleja claramente la influencia del valle:

• Valle de Santo Tomás (Ensenada): Corrientes de aire fresco del océano, que producen vinos elegantes y sanos.

• Valle de Parras (Coahuila): Veranos cálidos e inviernos suaves, con aromas intensos de fruta roja y negra, y excelente evolución en barrica americana.

Cada región imprime un estilo único a esta uva.

Uvas blancas: Calidad y frescura

Las uvas blancas se adaptan bien a casi todo México, pero destacan especialmente en:

• Centro de México (Querétaro): Maduración corta, acidez fresca y aromas elegantes, ideales para blancos de alta calidad.

Nuevos varietales también se abren paso:

• Sangiovese y Aglianico: Ensenada, con buen desarrollo aromático y frutal.

• Malbec: Parras y Ojos Negros, aromas voluptuosos, estructura equilibrada y expresión floral de lavanda y violeta, especialmente en Aguascalientes.

Diversidad y elección para el enófilo

México ofrece una gran diversidad de varietales y estilos de vino. Cada región aporta características únicas, dando al consumidor una amplia gama de opciones para disfrutar. Desde vinos elegantes y sutiles hasta frutales y estructurados, la riqueza enológica mexicana continúa creciendo.

Un abrazo,
Jesús